Une partie de notre clientèle apprécie le goût du café mais ne désire pas de caféine, notamment pour des raisons de santé et bien-être.
Souvent la même question revient :
Par quel moyen la caféine est-elle extraite du déca (ou café décaféiné) ?
Alors voici quelques explications pour les plus curieux d’entre vous.
La caféine est un stimulant naturel qui se trouve sur les plantes.
L’extraction s’effectue sur les grains de café verts, avant la torréfaction.
La grande difficulté est d’extraire la caféine tout en gardant les substances qui composent l’arôme du café.
Pour cela il existe plusieurs méthodes reconnues :
La méthode traditionnelle par des solvants organiques
Ce procédé consiste a soumettre le café vert à un jet de vapeur afin de rendre les grains de café poreux.
On trempe ensuite le café dans un bain de solvants organiques (chlorure de méthylène ou acétate d’éthyle) afin d’extraire la caféine.
Le café est alors traité à la vapeur afin d’enlever toute trace de solvants, puis il est séché.
Le procédé par CO2 supercritique
Il faut faire passer sur le café un gaz (en général du CO2) liquéfié ou en phase supercritique, sous très forte pression. Ce gaz se charge alors de la caféine.
Le gaz est lavé à l’eau, ce qui élimine la caféine.
Les grains décaféinés sont ensuite séchés.
L’extraction naturelle à l’eau
Les grains de café sont trempés dans l’eau.
Cette eau, qui ne contient pas seulement de la caféine mais également beaucoup d’autres substances aromatiques, est ensuite passée à travers du charbon activé, qui retient la caféine. L’eau est ensuite remise avec les grains puis évaporée. Cela permet d’avoir un café décaféiné doté d’un bon arôme.
Le procédé par CO2 supercritique et l’extraction à l’eau sont des méthodes naturelles, aucun solvant n’est utilisé.
Une question vous démange sans doute :
Quel type de café décaféiné est utilisé chez Boréal Coffee Shop?
Nous utilisons un café certifié max havelaar avec un procédé d’extraction à l’eau.