Oui enfin pas tous ses secrets quand-même!
Mais comme promis, la dégustation de mercredi passé a levé le voile sur les cafés qui composent notre mélange Venezia, si équilibré, si apprécié… Il était intéressant d’essayer de retrouver les caractéristiques de chaque cru dans le Venezia.
Comme pour beaucoup de mélanges destinés aux espressos, la base est brésilienne avec le Yellow Bourbon. Les cafés brésiliens, non-lavés en raison de la rareté de l’eau en ce pays, poussent de plus à une altitude relativement faible et sont donc plutôt doux. Ils apportent beaucoup de créma et de corps aux mélanges, ce qui en fait une base de choix. Le Yellow Bourbon, provenant d’une exploitation familiale où tout est fait à la main, révèle une grande douceur, avec un goût de noisettes et amandes.
L’Afrique est représentée par le Sidamo (Corona selection) en provenance de l’ancienne province du même nom au sud de l’Ethiopie. Café lavé issu d’une plantation située entre 1400 et 2000m, il possède un parfum d’agrumes reconnaissable.
Enfin, pour donner de la force au mélange, Sumatra nous offre le Mandheling: reconnu comme le café le plus corsé du monde, un des plus fins et des meilleurs, c’est lui qui apporte la touche finale à notre Venezia, lui conférant le caractère que vous appréciez tous. Pour la petite histoire, il est intéressant d’apprendre que le Mandheling est un café qui a failli disparaître! Cultivé au XIXème siècle, il a été décimé notamment par une épidémie de rouille et ne fut redécouvert qu’environ 100 ans plus tard, au coeur de la forêt. Depuis il est planté dans la province de Mandheling, à l’ouest de l’île de Sumatra.
Malheureusement il nous manquait cette semaine l’un des ingrédients du mélange, le Tres Rios en provenance du Costa-Rica. Nous vous invitons donc à venir le découvrir en notre compagnie, sous notre igloo mercredi prochain (le 15 décembre) à 11h00! Pour l’accompagner, nous aurons un autre costaricain afin de bien explorer cette région et ses subtilités.
En attendant, joyeuse semaine aux amateurs de cafés que vous êtes!
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