La dégustation d’aujourd’hui n’avait pas seulement pour but de nous faire goûter au fameux Jamaica Blue Mountain, l’un des cafés les plus recherchés au monde, malgré le plaisir que cela nous a procuré. Elle avait aussi pour but de nous démontrer l’influence de la région dans laquelle les grains poussent, car nous avions également un café en provenance de Papouasie-Nouvelle-Guinée qui a été obtenu à partir de semences de Blue Mountain. La même plante, poussant dans deux environnements différents, donne deux cafés bien distincts!
Archive pour janvier 2011
Des climats particuliers pour des cafés originaux
Publié par bluetitia, le 20 jan 2011.Notre dégustation de ce mercredi nous a fait découvrir des cafés tout à fait intéressants, tous deux en provenance d’Asie du Sud.
Le Mount Everest provient d’une région située au nord-ouest de Kathmandu au Nepal. La plantation n’est située qu’à environ 700m d’altitude, sur les contreforts de l’Himalaya. Impossible d’établir la plantation plus haut en raison des trop fréquentes neiges. Les plants, de type caturra, prennent tout leur temps pour arriver à maturité car ils sont à l’ombre des montagnes, et sont arrosés par les eaux de fonte du Ganesh Himal, ce qui leur confère un goût unique qui procure un plaisir particulier.
Au coeur de l’Afrique
Publié par bluetitia, le 14 jan 2011.Cette semaine, comme promis, la dégustation du mercredi nous a emmenés sur le continent africain, avec la découverte de 2 robustas en provenance d’Ouganda et du Congo.
Le café que l’on nomme robusta est celui fourni par la plante Coffea canephora, la 2ème espèce principale à fournir du café. Le robusta représente environ 35% de la production mondiale. Il est cultivé à plus basse altitude que l’arabica, est plus résistant à la rouille, et donne un café deux fois plus fort en caféine. De manière génréale, son goût est plus rustique, plus terreux que l’arabica, plus fin et aromatique. Le robusta donne l’impression de « remplir la bouche ».
Une petite révision pour la rentrée
Publié par bluetitia, le 6 jan 2011.Pour cette première dégustation de 2011, nous avons décidé de reprendre deux cafés des précédentes sessions qui nous avaient particulièrement plu, à savoir le Santa Clara (Guatemala, 3ème dégustation) et le Mocca Matari (Yemen, 4ème dégustation).
Une petite foule était présente pour l’occasion et s’est volontiers prêtée au jeu lorsqu’il fallut décrire les arômes et les goûts ressentis. Ainsi, le Santa Clara a été apprécié pour son goût de caramel, très doux. Certains l’ont trouvé plus acide que le Mocca, mais peut-être ont-ils été influencés par la barista qui venait de leur expliquer que les cafés lavés perdaient de leur douceur dans le processus et développaient donc une acidité un peu plus prononcée?