Cette semaine, comme promis, la dégustation du mercredi nous a emmenés sur le continent africain, avec la découverte de 2 robustas en provenance d’Ouganda et du Congo.
Le café que l’on nomme robusta est celui fourni par la plante Coffea canephora, la 2ème espèce principale à fournir du café. Le robusta représente environ 35% de la production mondiale. Il est cultivé à plus basse altitude que l’arabica, est plus résistant à la rouille, et donne un café deux fois plus fort en caféine. De manière génréale, son goût est plus rustique, plus terreux que l’arabica, plus fin et aromatique. Le robusta donne l’impression de « remplir la bouche ».
Nous avions cette semaine un robusta congolais, provenant d’une exploitation certifiée Max Havelaar située dans la région de Kinshasa. Il s’agit d’un café non-lavé. Son goût nous a quelque peu déçus malheureusement, il ne présentait pas de caractéristique particulière hormis le fait d’être plutôt fort et terreux.
En revanche, notre deuxième échantillon était bien plus intéressant. Le Turaco vient d’Ouganda, d’une plantation nommée Kaweri, dans le district de Mubende. C’est un café lavé. Les processus de lavage, tout comme la plantation elle-même, suivent des normes fixée par l’alliance des cultivateurs de café, permettant d’être spécialement attentifs à la nature. C’est ainsi que survivent, au sein de la plantation, des espèces biologiques rares, comme le grand touraco bleu, oiseau majestueux qui donne ainsi son nom au café. Le turaco est l’un des meilleur robustas du monde. Son goût, beaucoup plus doux que le Congo, rappelle le chocolat et en fait un parfait café pour le petit-déjeuner.
La semaine prochaine, nous partirons pour l’Himalaya, avec un café du Népal, ainsi qu’un indien. Retour aux arabicas!
Joyeuse semaine =)
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