Bienvenue chez BORÉAL COFFEE SHOP Café Genève - Coffee Geneva

Aujourd’hui, pour accompagner notre habituel brésilien Yellow Bourbon, toujours notre pure origine de référence, nous avons choisi deux autres sud-américains que nous n’avions jamais goûtés.

Nous avons testé un fameux colombien, le Supremo, appelé ainsi en raison de la taille de ses grains qui est supérieure à celle des autres grains du pays. Le Supremo provient du département de La Huila, où il pousse dans d’excellentes conditions de climat et de végétation. Le sol est riche et volcanique et les précipitations sont réparties sur toute l’année. Les plantations sont situées de part et d’autre de la vallée qui sépare les Cordillières orientale et centrale, à des altitudes allant jusqu’à 1900m.  Vous qui nous lisez savez maintenant que plus un café pousse en altitude, plus il prend de temps pour se développer, ce qui lui confère plus d’arômes et de complexité, ainsi qu’une meilleure acidité. Celui-ci nous a révélé une acidité agréable et une saveur riche. Comparé aux deux autres cafés de la dégustation, il est plus fort, plus astringent, plus complexe et aromatique.

L’autre découverte du jour venait du Nicaragua. A une centaine de kilomètres au nord de la capitale se trouvent les départements d’Esteli, Madriz et Nueva Segovia, la troisième région d’importance en culture de café dans le pays. En 1993 a été créée la Promotoria de Desarollo Cooperative de las Segovias (Prodecoop), regroupant et protégeant les intérêts de 2300 petits producteurs. La coopérative a fait face à d’importants défis (après une violente guerre civile, l’ouragan Mitch a dévasté le pays en 1998) mais elle s’en sort bien malgré tout en produisant l’un des meilleurs cafés de la région. Un système de pré-payement a été mis en place afin que les producteurs puissent gérer leurs finances sur toute l’année au lieu d’être payés en une seule fois à la fin de la récolte. Au sein de cette coopérative sont également cultivés bananes, haricots et maïs. Les plantations sont situées entre 1100 et 1300m d’altitude, dans un air équilibré, doux et humide, bien que froid. Les grains sont séchés au soleil. La coopérative a même son propre laboratoire de contrôle de qualité avec des « goûteurs de café » qui assurent que les grains produits sont de la meilleure qualité. Et en effet, ce café était merveilleusement rond en bouche, doux et velouté, agréablement cacaoté. Un café sans contrainte pour passer un doux moment en tête à tête avec sa tasse.

Pour ce côté agréablement cosy ainsi que pour son soutien aux communautés du Nicaragua, nous proclamons le Prodecoop notre nouveau café de la semaine! A déguster sur place d’ici les prochains jours, ou à se procurer dans notre igloo pour ramener chez vous et siroter tranquillement.

A la semaine prochaine pour de nouvelles découvertes!

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Ce matin, Boréal vous a emmenés une nouvelle fois dans les îles indonésiennes, que nous avions déjà visitées quelques fois, notamment pour les robustas. Cette fois-ci ce sont deux arabicas qui ont fait l’objet de notre dégustation.

Le Kayumas pousse dans l’est de l’île de Java, une région volcanique, dans une plantation gouvernementale de 725ha. Java compte quatre PTP, les « government estates » (Kayumas, Blawan, Djampit et Pancoer) qui de manière générale produisent un café de meilleure qualité que les plantations privées. Les cafés de Java ont un goût « propre » (clean cup), avec le corps des cafés indonésiens mais sans le côté un peu terreux. Le Kayumas a une faible acidité ce qui n’empêche pas un côté légèrement fruité. Son goût reste longtemps dans la bouche mais il manque un peu de relief.

Le deuxième café testé aujourd’hui s’appelle Kalossi et vient de l’île de Célèbes (Sulawesi), entre Bornéo et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Le Kalossi est un café très particulier avec beaucoup de personnalité. Il est multidimensionnel et très aromatique, avec un goût de chocolat noir. Son acidité notable fait penser à des sous-bois. Il contient beaucoup d’huile, que l’on voit sur les grains et qui lui confère un côté un peu beurré. Il est idéal en cappuccino car le lait ne lui ôte en rien sa saveur. Nos participants l’ont élu à l’unanimité comme le café de la semaine!

Mercredi prochain nous goûterons à un café du Nicaragua ainsi qu’à un colombien, pour changer un peu. N’oubliez pas de venir!

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