Ce matin, Boréal vous a emmenés une nouvelle fois dans les îles indonésiennes, que nous avions déjà visitées quelques fois, notamment pour les robustas. Cette fois-ci ce sont deux arabicas qui ont fait l’objet de notre dégustation.
Le Kayumas pousse dans l’est de l’île de Java, une région volcanique, dans une plantation gouvernementale de 725ha. Java compte quatre PTP, les « government estates » (Kayumas, Blawan, Djampit et Pancoer) qui de manière générale produisent un café de meilleure qualité que les plantations privées. Les cafés de Java ont un goût « propre » (clean cup), avec le corps des cafés indonésiens mais sans le côté un peu terreux. Le Kayumas a une faible acidité ce qui n’empêche pas un côté légèrement fruité. Son goût reste longtemps dans la bouche mais il manque un peu de relief.
Le deuxième café testé aujourd’hui s’appelle Kalossi et vient de l’île de Célèbes (Sulawesi), entre Bornéo et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Le Kalossi est un café très particulier avec beaucoup de personnalité. Il est multidimensionnel et très aromatique, avec un goût de chocolat noir. Son acidité notable fait penser à des sous-bois. Il contient beaucoup d’huile, que l’on voit sur les grains et qui lui confère un côté un peu beurré. Il est idéal en cappuccino car le lait ne lui ôte en rien sa saveur. Nos participants l’ont élu à l’unanimité comme le café de la semaine!
Mercredi prochain nous goûterons à un café du Nicaragua ainsi qu’à un colombien, pour changer un peu. N’oubliez pas de venir!
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