20
jan
Publié par bluetitia, le 20 jan 2011.
Notre dégustation de ce mercredi nous a fait découvrir des cafés tout à fait intéressants, tous deux en provenance d’Asie du Sud.
Le Mount Everest provient d’une région située au nord-ouest de Kathmandu au Nepal. La plantation n’est située qu’à environ 700m d’altitude, sur les contreforts de l’Himalaya. Impossible d’établir la plantation plus haut en raison des trop fréquentes neiges. Les plants, de type caturra, prennent tout leur temps pour arriver à maturité car ils sont à l’ombre des montagnes, et sont arrosés par les eaux de fonte du Ganesh Himal, ce qui leur confère un goût unique qui procure un plaisir particulier.
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14
jan
Publié par bluetitia, le 14 jan 2011.
Cette semaine, comme promis, la dégustation du mercredi nous a emmenés sur le continent africain, avec la découverte de 2 robustas en provenance d’Ouganda et du Congo.
Le café que l’on nomme robusta est celui fourni par la plante Coffea canephora, la 2ème espèce principale à fournir du café. Le robusta représente environ 35% de la production mondiale. Il est cultivé à plus basse altitude que l’arabica, est plus résistant à la rouille, et donne un café deux fois plus fort en caféine. De manière génréale, son goût est plus rustique, plus terreux que l’arabica, plus fin et aromatique. Le robusta donne l’impression de « remplir la bouche ».
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6
jan
Publié par bluetitia, le 6 jan 2011.
Pour cette première dégustation de 2011, nous avons décidé de reprendre deux cafés des précédentes sessions qui nous avaient particulièrement plu, à savoir le Santa Clara (Guatemala, 3ème dégustation) et le Mocca Matari (Yemen, 4ème dégustation).
Une petite foule était présente pour l’occasion et s’est volontiers prêtée au jeu lorsqu’il fallut décrire les arômes et les goûts ressentis. Ainsi, le Santa Clara a été apprécié pour son goût de caramel, très doux. Certains l’ont trouvé plus acide que le Mocca, mais peut-être ont-ils été influencés par la barista qui venait de leur expliquer que les cafés lavés perdaient de leur douceur dans le processus et développaient donc une acidité un peu plus prononcée?
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23
déc
Publié par bluetitia, le 23 déc 2010.
Toute une expérience cette quatrième dégustation!
Notre ami nous a donc rapporté de son voyage à Madagascar un café tout à fait pittoresque! Il a même assisté à sa torréfaction, totalement artisanale, dans une marmite en terre cuite posée sur le feu. Juste avant la fin, des gousses de vanille et une poignée de sucre ont été jetés dans les grains pour les parfumer. Nous n’avons pas tellement d’informations quant au café lui même, de quelle culture il provient, quelle variété, quelle méthode de décorticage,mais pour une fois le but n’était pas là, nous voulions simplement goûter à un café carrément différent et original, puisque l’opportunité nous en était donnée.
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15
déc
Publié par bluetitia, le 15 déc 2010.
Et voilà, la troisième dégustation s’est déroulée ce matin sous notre igloo =)
Comme promis, nous vous avons proposé le Tres Rios, un arabica du Costa Rica entrant dans la composition du mélange que vous savourez tous les jours chez Boréal. Ce café lavé provient d’une exploitation familiale, la ferme Aguas Claras, située à 1300m d’altitude sur les pentes du volcan Irazù, dans la région des Tres Rios. Le microclimat extrêmement favorable de l’endroit ainsi que l’influence du volcan font de ces grains le « Bordeaux du café ». Le Costa Rica est connu pour ses high grown / hard beans qui lui confèrent des profils aromatiques supérieurs. Malheureusement, cette région devient peu à peu la proie des promoteurs immobiliers qui font pression sur les familles pour qu’elles vendent leurs terrains et la production de café tend donc à diminuer.
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9
déc
Publié par bluetitia, le 9 déc 2010.
Oui enfin pas tous ses secrets quand-même!
Mais comme promis, la dégustation de mercredi passé a levé le voile sur les cafés qui composent notre mélange Venezia, si équilibré, si apprécié… Il était intéressant d’essayer de retrouver les caractéristiques de chaque cru dans le Venezia.
Comme pour beaucoup de mélanges destinés aux espressos, la base est brésilienne avec le Yellow Bourbon. Les cafés brésiliens, non-lavés en raison de la rareté de l’eau en ce pays, poussent de plus à une altitude relativement faible et sont donc plutôt doux. Ils apportent beaucoup de créma et de corps aux mélanges, ce qui en fait une base de choix. Le Yellow Bourbon, provenant d’une exploitation familiale où tout est fait à la main, révèle une grande douceur, avec un goût de noisettes et amandes.
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3
déc
Publié par bluetitia, le 3 déc 2010.
Youhouhou! Mercredi dernier a eu lieu notre première dégustation, ouverte à tous!
Même si les fans de café ont été peu nombreux à traverser les tas de neige pour nous rejoindre, nous avons passé un chouette moment à découvrir quelques cafés originaux. Pour ceux qui regretteraient de ne pas être venus, voici un petit résumé de ce que vous avez manqué:
Nous avions choisi 3 cafés pour cette première. 2 d’origine éthiopienne afin de rappeler que comme nous, le café a son berceau en Ethiopie, où les premiers arabica ont été trouvés vers 300 post J.-C. (pour autant qu’on s’en souvienne…). Après les origines du café, les origines de Boréal! Comme certains d’entre vous le savent peut-être, c’est en Australie que l’idée d’ouvrir un coffeeshop de qualité professionnelle et passionnelle a commencé à germer dans la tête de l’un des maîtres des lieux. Une bonne raison pour déguster un café australien sous notre igloo!
Les 3 stars du jour furent donc:
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5
oct
Publié par bluetitia, le 5 oct 2010.
Présentée lors de l’Aroma Festival à Sydney en 2009, cette Mona Lisa « barista style » a été réalisée au moyen de 3604 cups de café auxquelles plus ou moins de lait a été ajouté pour obtenir les différentes teintes de sépia! Un travail réalisé par 8 artistes en 3 heures.
C’est un peu du gaspillage quand même mais ça a le mérite d’être original et réussi!
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25
sept
Publié par Fabien, le 25 sept 2010.
Notre première newsletter a été envoyée début septembre !!!
Voici ce que vous avez manqué !
Pourquoi est-elle intitulée « La newsletter qui vous veut du bien » ? Lire la suite de cette entrée »
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11
juil
Publié par Fabien, le 11 juil 2010.
On l’avait promis, nous allons vous faire sourire 
!
Comme annoncé sur nos chouettes cartes de fidélité, chaque semaine un membre de notre tribu gagnera un cadeau !
Des cadeaux gourmands à déguster sous notre igloo ou à emporter sur la banquise !
Les règles du jeu sont simples :
Chaque semaine, un utilisateur facebook fan de Boréal Coffee Shop sera tiré au sort.
L’heureux ou heureuse gagnant/e se verra offrir un cadeau gourmand !
À compter de la date du tirage, le gagnant a 1 semaine pour venir chercher son cadeau !
Vous êtes prêt ? Alors bonne chance à tous !!!
Mais comment ça ?
Pas encore fan de Boréal Coffee Shop sur facebook ?!!?
Rejoignez vite notre tribu :
http://www.facebook.com/borealcoffeeshop
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